S'il y a un plat qui fait vraiment rêver les papilles, c'est bien le bortsch. Le bortsch, pour ceux qui ne l'ont pas expérimenté, est une soupe aux saveurs chaleureuses et dans de nombreuses cuisines d'Europe de l'Est, c'est un plat traditionnel très apprécié.
Comme pour de nombreux plats traditionnels, le bortsch diffère d'une famille à l'autre, les gens ajoutant leurs propres petites touches au plat. Cependant, deux choses restent toujours les mêmes : le bouillon de bortsch classique doit être clair et doit être d'une couleur rougeâtre brillante.
Si vous avez la recette de votre arrière-grand-mère, nous en sommes jaloux rien qu'en y pensant, mais si ce n'est pas le cas, voici une recette de bortsch à l'ukrainienne qui sera tout aussi délicieuse.
Tu auras besoin de:
1 lb de boeuf sur l'os
Eau
1 cuillère à soupe de sel
2 grosses betteraves, pelées et râpées
2 carottes, râpées
2 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en bouchées
½ tête de chou blanc, en tranches grossièrement hachées
1 oignon moyen, finement haché
d'huile d'olive
1 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à soupe de sucre
2 gousses d'ail, pressées ou finement hachées
2 feuilles de laurier
½ cuillère à café de poivre moulu
¼ tasse de persil haché
- Prenez votre coupe de viande choisie, avec os, placez-la dans une grande casserole, saupoudrez de sel et couvrez d'eau. Porter l'eau à ébullition et laisser mijoter 45 minutes à 1 heure. Au fur et à mesure que le bouillon bout, de la mousse se forme à la surface, assurez-vous de la gratter pour garder le bouillon clair. Continuez avec les étapes suivantes.
- Prenez vos betteraves râpées (râpez-les sur un plus grand ensemble pour qu'elles conservent leur forme) et placez-les dans une poêle à fond épais avec 1 cuillère à soupe de vinaigre et une bonne portion d'huile d'olive. Faire revenir les betteraves pendant 5 minutes avant d'ajouter les 2 cuillères à soupe de pâte de tomate et 1 cuillère à soupe de sucre. Bien mélanger les ingrédients et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Cela prendra environ 10 minutes, assurez-vous de remuer de temps en temps. Verser les betteraves cuites dans un bol et remettre la poêle sur le feu.
- Dans la poêle non lavée, jetez votre oignon coupé en dés avec un autre petit filet d'huile et faites revenir pendant quelques minutes. (N'hésitez pas à ajouter plus d'huile si la nourriture commence à coller) Ensuite, ajoutez vos carottes râpées et faites-les sauter à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 5 minutes. Laisser de côté.
- Une fois que votre viande a cuit pendant au moins 45 minutes, retirez-la de l'eau et jetez l'os. Coupez ensuite la viande en gros morceaux de la taille d'une bouchée et remettez-la dans le bouillon.
- Mettez vos morceaux de pommes de terre dans le bouillon avec la viande et faites cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite votre chou haché, l'oignon cuit, les carottes et les betteraves. Laisser cuire jusqu'à ce que la pomme de terre puisse être percée facilement avec un couteau, environ 10 minutes supplémentaires.
- Assaisonner le bortsch avec le poivre, les feuilles de laurier et le sel au goût. Incorporer l'ail et le persil hachés et couvrir la casserole avec un couvercle. Laissez maintenant reposer 15 à 20 minutes.
Servez votre bortsch fini avec un généreux morceau de pain de seigle, un bol de smetana ou de crème sure et une pincée d'aneth. Vos amis et votre famille vont adorer ce réchaud d'hiver réconfortant. Bon appétit!