Choisir les bons haricots pour votre santé digestive
Les haricots sont une merveilleuse façon d'ajouter des protéines végétales de haute qualité à votre alimentation.
Il y a tellement de haricots parmi lesquels choisir, tels que l'adzuki, l'anasazi, le noir (tortue), les pois aux yeux noirs, les pois chiches, les garbanzos, la canneberge, le grand nord, les lentilles - brunes et françaises, les lentilles - rouges, les haricots de Lima, les pois cassés, pinto , marine, mungo, rognon rouge, soja jaune ou noir. Ils sont riches en fer, en vitamines B et en fibres, et sont suffisamment polyvalents pour que vous ne vous en lassiez jamais. Les haricots restent frais plus longtemps lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais et sombre. N'utilisez pas de haricots de plus d'un an, car leur teneur en nutriments et leur digestibilité sont beaucoup plus faibles.
Mâchez soigneusement les haricots et sachez que même de petites quantités ont une valeur nutritionnelle et curative élevée.
Expérimentez avec votre capacité à digérer les haricots. Les haricots plus petits comme l'adzuki, les lentilles, les haricots mungo et les pois se digèrent plus facilement. Pinto, rein, marine, pois aux yeux noirs, garbanzo, lima et haricots noirs sont plus difficiles à digérer et ne doivent être consommés qu'occasionnellement. Le soja et le soja noir sont les fèves les plus difficiles à digérer.
Expérimentez avec des combinaisons, des ingrédients et des assaisonnements. Les légumineuses se marient mieux avec les légumes verts ou non féculents et les algues.
Assaisonnez avec du sel de mer non raffiné, du miso ou de la sauce soja vers la fin de la cuisson. S'ils sont ajoutés au début, les haricots ne cuiront pas complètement. Le sel est une aide digestible lorsqu'il est utilisé correctement.
L'ajout de fenouil ou de cumin vers la fin de la cuisson aide à prévenir les gaz.
Versez un peu de cidre de pomme, de riz brun ou de vinaigre de vin blanc dans l'eau dans les dernières étapes de cuisson. Cela ramollit les grains et décompose les chaînes protéiques et les composés indigestes.
Je mange assez souvent des lentilles – elles sont faciles à utiliser et à cuisson rapide. Vous pouvez ajouter des lentilles à la soupe, ajouter des salades et incorporer votre riz cuit préféré. Quels grains choisissez-vous?
Léona S.
