בּוֹרשְׁט

אם יש מנה אחת שבאמת מעלה זיכרונות בבלוטות הטעם, זו חייבת להיות בורשט. בורשט, למי שלא התנסה בו, הוא מרק עמוס בטעם מחמם ובמטבחי מזרח אירופה רבים הוא מאכל מסורתי אהוב מאוד.

כמו בהרבה מנות מסורתיות, הבורשט שונה ממשפחה למשפחה, כאשר אנשים מוסיפים למנה טוויסטים קטנים משלהם. עם זאת, שני דברים תמיד נשארים אותו הדבר: מרק בורשט קלאסי צריך להיות צלול וצריך להיות בצבע אדמדם עז.

אם יש לך את המתכון של סבתא רבתא שלך אז אנחנו מקנאים רק מלחשוב על זה, אבל אם לא - הנה מתכון לבורשט בסגנון אוקראיני שיהיה טעים לא פחות.

אתה תצטרך:

1 ק"ג בקר על העצם

מים

1 כף מלח

2 סלק גדול, קלוף ומגורר

2 גזרים, מגוררים

2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל ביס

חצי ראש כרוב לבן, פרוסות קצוצות גס

1 בצל בינוני, חתוך לקוביות דקות

שמן זית

1 כפות חומץ

2 כפות הדבקת עגבניות

1 כף סוכר

2 שיני שום, סחופות או קצוצות דק

2 עלי דפנה

½ כפית פלפל טחון

¼ כוס פטרוזיליה קצוצה

1. קח את נתח הבשר שבחרת, עם עצם בפנים, מניחים בסיר גדול, מפזרים מלח ומכסים במים. מביאים את המים לרתיחה ומניחים להתבשל במשך 45 דקות עד שעה. כשהציר רותח ייווצר קצף על פני השטח, הקפד לגרד את זה כדי שהציר יהיה נקי. המשך עם השלבים הבאים.
2. קח את הסלק המגורר שלך (מגררים אותם על שלם יותר כדי שיחזיקו את צורתו) והניחי במחבת עם תחתית כבדה עם 1 כף חומץ ומעט שמן זית. מטגנים את הסלק במשך 5 דקות לפני הוספת 2 כפות רסק עגבניות ו-1 כף סוכר. מערבבים היטב את החומרים ומקפיצים עד לריכוך. זה ייקח בערך 10 דקות, הקפד לערבב מדי פעם. יוצקים סלק מבושל לקערה ומחזירים את המחבת לאש.
3. במחבת הלא שטופה, זרקו פנימה את הבצל החתוך לקוביות עם עוד טפטוף קטן של שמן וטגנו במשך כמה דקות. (הרגישו חופשי להוסיף עוד שמן אם האוכל מתחיל להידבק) לאחר מכן, הוסיפו את הגזר המגורר ושוב מטגנים עד לריכוך, כ-5 דקות. משאירים לצד אחד.
4. לאחר שהבשר שלך התבשל במשך 45 דקות לפחות, הסר אותו מהמים והשליך את העצם. לאחר מכן חותכים את הבשר לקוביות טובות בגודל פה ומחזירים לציר.
5. מניחים את חתיכות תפוחי האדמה בציר עם הבשר ומבשלים במשך 10 דקות. לאחר מכן הוסיפו את הכרוב הקצוץ, הבצל המבושל, הגזר והסלק. מניחים להתבשל עד שניתן לנקב בקלות בסכין את תפוח האדמה, כ-10 דקות נוספות.
6. מתבלים את הבורשט בפלפל, עלי דפנה ומלח לפי הטעם. מערבבים פנימה את השום והפטרוזיליה הקצוצים ומכסים את הסיר במכסה. כעת השאירו למשך 15-20 דקות למנוחה.

הגישו את הבורשט המוגמר שלכם עם נתח נדיב של לחם שיפון, קערה בצד של סמטנה או שמנת חמוצה ומפזרת שמיר. החברים והמשפחה שלך יאהבו את מחמם החורף המנחם הזה. Смачного!