קילבסה היא נקניקיה מזרח אירופאית שבדרך כלל מזוהה עם פולין, אך למעשה יש לה גם וריאציות שמגיעות מגרמניה, הונגריה, רוסיה ואוקראינה! אין סוג אחד של קילבסה - ניתן להכין אותה במגוון דרכים כולל מעושן, מיובש וטרי, וניתן להכין אותה באמצעות בשרים שונים כגון חזיר, בקר, הודו, כבש, עוף או עגל. אנשים רבים בארה"ב למעשה מתייחסים לקילבסה פולסקה (Kielbasa הפולנית) כאשר הם פשוט אומרים "Kielbasa", וזה מוגש באופן מסורתי עם בצל מטוגן, כרוב כבוש, או בתבשילים ותבשילים. כאן ב-NetCost Market, יש לנו את כל המידע החיוני שאתה צריך כדי להבין באמת קילבאסה והווריאציות השונות שלו!
קילבסה הפולנית הפכה לווריאציה כל כך פופולרית שממשלת פולין זכתה בהגנה מהאיחוד האירופי כדי לשמור על מזון אזורי זה מוגן, כלומר, חיקויים שנעשו מחוץ לפולין אינם מותרים בשמות פולני קילבסה! תכולת השום הגבוהה מעניקה לנקניקייה את הטעם האופייני לה בסגנון הסלמי, אך תכולת השומן הרבה פירושה שהמרקם לרוב רך יותר, והטעם כמעט קרמי בהשוואה לזנים אחרים של נקניק שום אירופאי.
כולם יודעים על נקניקיות ברטוורסט ונקניקיות פרנקפורטר, אבל מה שאתה אולי לא יודע, זה שבגרמניה יש גם סוגים רבים של קילבסה, וזה די הגיוני מכיוון שהיא גובלת בפולין. הגרמנים אוהבים לאכול את הקילבסה שלהם עם חרדל, כרוב כבוש ומיכל בירה גדול, והוא פופולרי מאוד כחטיף בר בפסטיבל הבירה בוואריה אוקטוברפסט. בניגוד לזן הפולני, הגרמנים מערבבים מעט בשר בקר עם הקילבסה שלהם, מה שהופך אותו מעט יותר רזה מהזן הפולני. לאחר מכן הוא מעושן קר למשך יומיים לפחות, נותן לו טעם מעושן מובהק!
מזרחה יותר, הרוסים היו עסוקים גם ביצירת וריאציה משלהם לקילבסה. ברוסיה, שבה החורפים ארוכים וקשים במיוחד, טכניקות ההמלחה, העישון וייבוש האוויר המאפיינות את קילבסה היו שימושיות בעיקר לשימור מזון שניתן לאחסן למקרה שהיבול נכשל או עונות השנה היו קשות במיוחד. במובן זה, קילבסה הייתה חשובה במיוחד לפיתוח המדינה ואנשיה. הסוג הנפוץ ביותר של קילבסה רוסית הוא נקניקייה משומרת שמתבשלת לפני העישון. הוא נמשך באופן מסורתי כ-15 ימים (אם כי בימינו עם מקררים מודרניים, הוא יכול להחזיק מעמד הרבה יותר זמן) והיה מועדף על אנשים שיוצאים למדבר למסעות ציד!
זה באמת מדהים שנקניקיה פשוטה יכולה לחשוף כל כך הרבה היסטוריה, אבל כאן הראינו בדיוק את זה! בפעם הבאה שאתה במכולת; אל תשכח את החשיבות של אותה נקניק מיובש או מעושן פשוט שאתה רואה על המדף של מעבר הבשר. ב-NetCost Market, אנחנו רוצים ללמד אתכם על האוכל הטוב ביותר שיש לאירופה להציע, וקילבסה היא באמת מסעדה אירופאית. אנו מאמינים שהדרך הטובה ביותר ללמוד היא לנסות אותם בעצמכם, אז בפעם הבאה שאתם בחנות, קחו לעצמכם קצת קילבסה וגלו בעצמכם את הטעם של מזרח אירופה.