יום פאי שמח - קבל השראה לנסות את מתכוני הפאי האירופיים האהובים עלינו!

מרץ 14^th הוא יום הפאי הלאומי! היום אנו חוגגים את כל מה שקשור לאות השש עשרה באלפבית היווני ולקבוע המתמטי 3.14159265359... (וכן הלאה)! למרבה הצער, כאן ב-Netcost Market, אנחנו לא מתמטיקאים מומחים, אבל אנחנו כן יודעים דבר או שניים על פשטידות! זו הסיבה שאנו חוגגים את יום ה-Pi הלאומי עם כמה ממתכוני הפאי האהובים עלינו!

פאי כרוב רוסי (Kulebjaka)

Kulebjaka היא פשטידה רוסית קלאסית, בדומה לאמפנדה מקסיקנית, אך משתמשת בכרוב כמלית העיקרית.

מרכיבים:

(עבור הבצק)

¾ כוס חלב, 1/3 כוס חמאה, 1 חבילת שמרים יבשים פעילים, ¼ כוס מים פושרים, 1 ביצה גדולה, 3 חלמונים גדולים, 1 כפית. מלח, 4 כוסות קמח לכל מטרה

(למילוי)

3 פאונד כרוב ירוק קצוץ דק, בצל גדול קצוץ, 1 כפות. חמאה, 3 כפות. שמן צמחי, 3 ביצים קשות מגוררות, 4 כפית. מלח, 1 כפית. פלפל שחור, 1 כפות. שמיר טרי קצוץ, 3 כפות. שמיר מיובש, ¼ כוס פירורי לחם

איך להכין:

1. מביאים את החלב ו-1/3 כוס חמאה לרתיחה ומוציאים ומצננים ל-110 מעלות
2. מערבבים את השמרים, הסוכר, ¼ כוס מים ונותנים לזה לעמוד עד לקבלת קצף. מוסיפים את זה לתערובת שלמעלה ומוסיפים ביצה, 2 חלמונים ומלח ומערבבים היטב. לאחר מכן, מוסיפים 3 כוסות קמח ולשים במשך 10 דקות תוך הוספת כוס הקמח הנוספת מעת לעת. הבצק צריך להיות חלק ואלסטי.
3. מצפים קערה עם קורטוב שמן צמחי ומניחים בה את הבצק. מכסים בניילון משומן ומניחים לתפיחה עד להכפלת נפחו (כשעתיים).
4. בינתיים מביאים לרתיחה סיר עם מי מלח ומוסיפים את הכרוב ומבשלים 3 דקות. מסננים את זה ביסודיות ומוציאים את הנוזל.
5. מחממים 3 כפות חמאה ו-3 כפות שמן במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד לשקיפות, ואז מוסיפים את הכרוב. מניחים להתבשל עד שהכרוב רך אך לא שחום, וכל הנוזלים התאדו. מסירים מהאש ומערבבים פנימה ביצה מגוררת, מלח, פלפל, שמיר ומערבבים היטב. תן לזה להתקרר.
6. מחממים תנור ל-325 מעלות. מרדדים את הבצק ומחלקים לשני חלקים, האחד קצת יותר גדול מהשני ומגלגלים לחתיכות בגודל 14X10 אינץ' על תבנית מונחים על תבנית אפייה.
7. מפזרים את פני השטח בפירורי לחם ומפזרים את הכרוב באופן שווה על אזור זה, ומאפשרים רווח של 1 עד 2 אינץ' מסביב לקצוות.
8. מרדדים את הבצק הנותר ל-13X9 אינצ'ים על משטח מקומח קלות, ולאחר מכן מניחים מעל מלית הכרוב. מברישים את הקצוות בשטיפת ביצה (חלמון אחרון וקצת מלח) וקוצצים את כל הקצוות בעזרת מזלג. תן לזה לשבת 20 דקות ללא כיסוי.
9. אופים 45 דקות ומכסים את הקרום בנייר כסף אם הוא משחים מהר מדי. תנו לו להתקרר 10-15 דקות לפני ההגשה!

בורק בקר סרבי קלאסי

בורק היא פשטידה בלקנית קלאסית העשויה באמצעות מילויים של בקר, גבינה או תרד (או תערובת שלהם) עטופה בבצק פילו! זה מפנק וממלא כמו שזה נשמע!

מרכיבים: 1 כוס בצל קצוץ דק, 1 ½ פאונד בשר בקר טחון (או תערובת חזיר/בקר), 1 כוס פטרוזיליה, 1 כף. מלח, ½ כפית פלפל, 5 כפות. שמן צמחי, 1 קילו בצק פילו מופשר מס' 7, 6 ביצים גדולות טרופה, 1 כוס יוגורט בולגרי או יווני (או דומה, אם תרצו), ו-½ כוסות מי סודה.

איך להכין:

1. במחבת גדולה מטגנים בצל ובשר בקר טחון עד שהבשר משחים וכל הנוזלים מתאדים. מוסיפים פטרוזיליה, מלח, פלפל ומבשלים יחד במשך דקה. משאירים להתקרר.
2. מצפים קלות תבנית בגודל 13X9 אינץ' בשמן צמחי ומפרידים את הבצק לשתי ערימות אחידות (שמור מכוסה כדי שלא יתייבשו).
3. עם ערימת בצק אחת, מברישים שמן בין כל דף שני.
4. מניחים את הסדינים האלה בתבנית. מורחים את תערובת הבשר על הבצק ומוסיפים מעל את שאר דפי הבצק, מוסיפים שכבה של שמן צמחי מוברש לכל שכבה שנייה תוך כדי תנועה.
5. מברישים את כל החלק העליון של הפאי בשמן, וחותכים את הפאי בעזרת סכין משוננת ל-12 חלקים.
6. בקערה מערבבים ביצים, יוגורט ומי סודה ומורחים על הבורק. מכסים את כל המנה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.
7. מחממים תנור ל-350 מעלות ואופים 45 דקות או עד להזהבה!

מתכון פאי תפוחים גרמני

למשהו קצת יותר קרוב לבית אך עם זאת אירופאי אותנטי, נסה את המתכון לעוגת התפוחים הגרמנית הנהדרת הזו!

מרכיבים:

(עבור המאפה)

1 ½ כוסות קמח לכל מטרה, ½ כפית מלח, ½ כוס קיצור, 1 כפית תמצית וניל, 2-3 כפות מי קרח

(למילוי)

1 כוס סוכר, ¼ כוס קמח לכל מטרה, 2 כפיות קינמון טחון, 6 כוסות תפוחים פרוסים וקלופים, 1 כוס שמנת כבדה להקצפה

איך להכין:

1. בקערה מערבבים יחד קמח ומלח ואז חותכים את הקצרה עד לקבלת פירורים. לאחר מכן, מוסיפים את תמצית הווניל ומוסיפים מים בהדרגה עד לקבלת כדור. מגלגלים את המאפה כך שיתאים לתבנית אפייה בגודל 9 אינץ', ומאפשרים לפחות ל-½ אינץ' לעבור מעבר לדופן המגש.
2. בינתיים מערבבים סוכר, קמח וקינמון. מפזרים את זה על המאפה, ולאחר מכן שכבות עם פרוסות התפוחים. עשו זאת שוב על גבי שכבת התפוחים הראשונה. בסיום, יוצקים שמנת באופן שווה על החלק העליון.
3. אופים ב-450 מעלות למשך 10 דקות, ולאחר מכן מנמיכים ל-350 מעלות למשך שעה אחת או עד שהתפוחים רכים ושחומים. מניחים להתקרר על רשת לפני ההגשה!

פאי זה נהדר, אבל פאי אפילו יותר טוב! אז הפוך את יום ה-Pi הלאומי של השנה לאחד שכולו וריאציות של פשטידות מכל העולם!