סמסה - מלכת המטבח האוזבקי

שוכנת בין קזחסטן לטורקמניסטן במרכז אסיה שוכנת המדינה הציורית אוזבקיסטן, המאופיינת במסגדים המעוטרים ובארכיטקטורה הסבוכה שמקורה בתקופת דרך המשי. למזלנו, המדינה מתהדרת גם באחד ממזונות החטיפים הגדולים בעולם - הסמסה!

מה זה בעצם סמסה?

סמסה הוא מאפה קל שממולא בבשר כמו טלה, בקר או עוף, או לפעמים אפשרויות צמחוניות כמו גבינה, תפוח אדמה או דלעת ולאחר מכן נאפה בתנור טנדור (Tandyr) מסורתי. זה קשור קשר הדוק לסמוסה ההודית, אבל הזן האוזבקי מאופיין בשימוש בכמון, גם פלפל שחור וגם אדום, ושומשום שנותנים לו טעם מובחן!

מקורו של הפינוק הטעים הזה!

סמסה הוא האוכל המושלם לטיולים - המתכון השתכלל כאוכל אידיאלי לסוחרים שעושים את דרכם הארוכה לאורך דרך המשי. ניתן לאכול אותם גם חמים וגם קרים, ובשל המאפה העוטף את הבשר המבושל, הם נוטים להישמר עד שבוע! זה הפך אותם לחטיף המושלם למסע ארוך בין ההרים, וסביר להניח שהם היו הדלק מאחורי נתיב הסחר העמוס ביותר בין אסיה לאירופה במשך מאות שנים. העובדה שהם כל כך ספוגים בהיסטוריה של המדינה הופכת אותם למיוחדים במיוחד עבור תושבי אוזבקיסטן, והם עדיין פופולריים כתמיד במסיבות ובאירועים מיוחדים אחרים, או פשוט כנשנוש בצהריים!

אז איך אני יכול לשים את ידי על האוכל המדהים הזה?!

כאן ב שוק NetCost, אנחנו אוהבים לעודד את הלקוחות שלנו לחקור מאכלים מכל העולם, וזו הסיבה שצירפנו כאן מתכון ל-Samsa כדי שתוכלו לנסות בבית!

אתה תצטרך:

לבצק - 2 כוסות קמח, 1 כוס מים חמימים, ½ כפית מלח, ½ כוס גהי מומס (חמאה פשוטה ללא מלח עובדת גם).

למילוי - בשר טלה טחון*, 3 בצלים - קצוצים דק, 1 כפית מלח, 1 כפית כמון, ½ כפית פלפל שחור, ½ כפית פלפל אדום (אם אין לך פלפל אדום, 1 כפית פלפל שחור זה בסדר).

לזיגוג – 1 חלמון ביצה, שומשום.
*בשר בקר, עוף, גבינה ותרד, תפוח אדמה או דלעת גם הם חלופות נהדרות!

איך מכינים (מכינים 18 סמסות קטנות):

(בצק)

• מנפים קמח לקערת ערבוב.
• בנפרד, מוסיפים ½ כפית מלח לכוס המים ומערבבים עד להמסה.
• מערבבים את הקמח והמים ולשים עד שנוצר בצק חלק - כנראה כ-10 דקות. נותנים לבצק לעמוד מכוסה במשך 30 דקות.
• מפזרים קמח על משטח עבודה ומרדדים את הבצק למלבן גדול בעובי של כ-1/8 סנטימטר.
• מכסים את הבצק המרודד בגהי ומגלגלים אותו בחוזקה כמו סיגר.
• חותכים את הבצק ל-18 חתיכות נפרדות ולאחר מכן לוחצים כל חלק כלפי מטה עם כף היד מהצד כדי שיהיה שטוח כמו קציצה - היד צריכה ללחוץ כלפי מטה ישירות על המערבולת של הבצק כך שברגע שיטוח, נוצרת קציצת בצק עם מערבולת.
• מניחים את הקציצות במקרר ל-3 שעות לפחות

(מילוי והרכבת הסמסא)

• מערבבים את כל חומרי המילוי ומערבבים היטב. מניחים לעמוד למשך 30 דקות.
• מחממים תנור מראש ל- 385F.
• מוציאים את קציצות הבצק מהמקרר ומרדדים כל אחת לעלה עיגול דק.
• מניחים כמות שווה של מילוי על כל עיגול מגולגל.
• דמיינו שכל עיגול מחולק לשלישים שווים. חברו שניים מהשלישים כך שתיווצר פינה אחת. צובטים לאורך התפר במקום בו נפגש המאפה. כעת הביאו את התחתית כלפי מעלה וצבוטו שוב היכן שהוא מתחבר עם המאפה.
• על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מניחים את כל הסמסה בצורה אחידה.
• מכסים כל אחד מהם בנדיבות בחלמון הטרוף ולאחר מכן מפזרים אותם בנדיבות שומשום.
• אופים כ-30 דקות עד להזהבה ופריכה!

אין חטיף ממש כמו סמסה ואנחנו בטוחים שכשתכינו אותו פעם אחת, תתמכרו לתמיד! נסו להכין אותו בפעם הבאה שאתם עורכים מסיבה או מפגש עם חברים. בְּ שוק NetCost, אנו מחזיקים במלאי את הסחורה האיכותית ביותר מארה"ב ומאירופה, מה שהופך אותנו למקום האידיאלי להשיג את כל המרכיבים הדרושים לך להכנת המנה האוזבקית המפנקת והטעימה הזו!