חג ההודיה ממש מעבר לפינה... גם אנחנו לא מאמינים! עוד שנה עמוסה חלפה והגיע הזמן לרכז את המשפחה, להרהר ולשמוח. יש רק דבר אחד, כמה דברים מתחילים להיות קצת משעממים בתפריט חג ההודיה הזה. שנה אחר שנה, אותם צדדים ישנים. אז, השנה ב-NetCost אנחנו מחפשים לערבב את התוספות המסורתיות לחג ההודיה ולתת להן טוויסט מזרח אירופאי קטן!
חמוציות כבוש
עברו על רוטב חמוציות וברוכים הבאים לפינוק הכבוש הזה. כרוב חמוציות זה חריף, מרענן וקליל, הפסקה מבורכת מתוספות מסורתיות וכבדות לחג ההודיה.
אתה תצטרך:
14 כוסות כרוב ירוק מגורר
1 עלה כרוב שלם
4 גזרים גדולים, קלופים ומגוררים
1 חופן נדיב של חמוציות
4 גרם סוכר
25 גרם מלח כשר
- מערבבים בקערה גדולה את כל החומרים מלבד עלה הכרוב והחמוציות. ודא שהמלח והסוכר מעורבבים היטב בכרוב ובגזר. השתמשו בידיים שלכם ושפשפו היטב את התערובת, ואז השאירו לצד אחד למשך שעה.
- לתוך צנצנת זכוכית גדולה, רצוי להעביר את התערובת. אתה תבחין שעכשיו יהיו כמה מיצים. מעבירים מחצית מהכרוב, מערבבים גזר ואז מפזרים חמוציות. מוסיפים את השאר ומעלים עוד כמה חמוציות לפני שמניחים מעל את עלה הכרוב השמור.
- מוודאים שעלה הכרוב שקוע בנוזל התערובת. לשם כך הניחו צלוחית מעל וכבדו אותה בעזרת פחית. אם צריך אפשר להוסיף מעט מים רק כדי לכסות את עלה הכרוב.
- מכסים את המשקל והצנצנת בשכבה כפולה של בד גבינה רטוב וקושרים למקומם. משאירים בטמפרטורת החדר.
- בדוק את הכרוב הכבוש כל יום. מסירים את בד הגבינה, מחוררים את הכרוב הכבוש בעזרת שיפוד, שוטפים את הבד ומהדקים בחזרה למקומו. לאחר 10 ימים, יהיה לך כרוב חמוציות. את הכרוב הכבוש ניתן לאחסן בכלים נקיים עד שלושה חודשים במקרר.
פטריות בשמנת חמוצה
תמיד חייב להיות איזה צד שמנת בתפריט שלך! במקום אותו קייל מוקרם ישן, נסה את מנת הפטריות הזו. זה טעים וגם מהיר.
אתה תצטרך:
1 ¼ ק"ג פטריות, שטופות וחתורות לרבעים
2 כף חמאה
2 כפות שמן זית
1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
1 ½ כוסות שמנת חמוצה
2 כף קמח לכל מטרה
3-4 שיני שום קצוצות (בהתאם להעדפה)
מלח פלפל
- במחבת גדולה מחממים יחד את החמאה ושמן הזית, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהם מתחילים לצבוע.
- מוסיפים את השום ומערבבים היטב. מפזרים את הקמח לתערובת ומוסיפים מחצית מהשמנת החמוצה, מקפידים לערבב ולהביא לרתיחה. לא להרתיח.
- מוסיפים את הפטריות לתערובת ומתבלים במלח ופלפל, מכסים ומניחים להתבשל עוד 5 דקות.
- לבסוף, מוסיפים את השמנת החמוצה שנותרה, מערבבים כל הזמן עד לחימום ומגישים!
תפוחי אדמה (א-לה פושקין)
השמועה אומרת שתפוחי האדמה האלה היו האהובים על המשורר הרוסי, אלכסנדר פושקין. הם פריכים מבחוץ ונימוחים מבפנים, אולי הם יגנבו את המקום העליון מהפירה האהוב בחג ההודיה הזה. תנסה!
אתה תצטרך:
2 ק"ג תפוחי אדמה אדומים חדשים (או דומה, כל תפוח אדמה קטן יותר כמו גולד יוקון יעבוד)
3 כף חמאה
1 כף שמן
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
מלח
פִּלְפֵּל
- שוטפים את תפוחי האדמה ומשאירים את הקליפות. מניחים לסיר גדול, מכסים במים, מוסיפים מעט מלח ומביאים לרתיחה. מרתיחים במשך 20 דקות או עד שהם רכים מספיק כדי לנקב בקלות עם סכין.
- מסננים היטב את תפוחי האדמה ומניחים לצד אחד להתקרר.
- לאחר התקררות, מקלפים בזהירות את הקליפות מתפוחי האדמה. (אם אין לך הרבה זמן אתה יכול לדלג על שלב זה).
- במחבת גדולה חממו יחד את שמן הזית והחמאה והוסיפו את תפוחי האדמה, ודא שהם במגע עם המחבת ולא נערמים אחד על השני.
- מטגנים את תפוחי האדמה בחמאה עד שהם מתחילים לקבל צבע זהוב טעים, עם קצוות פריכים!
- בעזרת כף מחוררת מעבירים את תפוחי האדמה לכלי הגשה, מתבלים במלח ופלפל, כפית נוספת של חמאה מעל ומסיימים בפיזור פטרוזיליה.
פירושקי אפוי
אנחנו חושבים שכדאי להשאיר את לחם התירס בצד אחד השנה ולהחליף אותו בקצת פירושקי זהוב. ניתן להכין את הלחמניות הרוסיות הממולאות הללו עם מילויים מתוקים או מלוחים, אבל במתכון הזה, אנחנו מכינים צד בשרי.
אתה תצטרך:
בצק:
1 כוס חלב חם
11/2 כפית שמרים יבשים פעילים
1 כף סוכר
3 כוסות קמח לכל מטרה
1 כף חמאה, רכה
½ כפית מלח
2 ביצים (אחת טרופה לשטיפת הביצים)
מְלִית:
½ ק"ג בשר בקר טחון
½ בצל בינוני, קצוץ דק
2 פרוסות פנצ'טה
1 כף שמן (לבישול, ייתכן שלא תזדקק לכל הכמות)
מלח
פִּלְפֵּל
- מערבבים חלב חם עם סוכר ומערבבים לפני שמפזרים את השמרים היבשים הפעילים מעל. מניחים לעמוד כ-6 דקות, או עד שהשמרים מתחילים ליצור קצף על התערובת.
- מנפים 2 כוסות מהקמח לקערה גדולה, מוסיפים את הביצה, החמאה הרכה וחצי כפית מלח וכן את תערובת השמרים. מתחילים להפגיש את התערובת בעזרת כף. עכשיו מתחילים להוסיף את כוס הקמח האחרונה, טיפין טיפין. בעזרת הידיים יש ללוש את הבצק למרקם חלק עם דבק קל, עם זאת, הוא אמור להתנתק מהדפנות בקלות. שלב זה יכול להיעשות במיקסר סטנד.
- מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים להכפלת נפחו, בערך. 1 שעה.
- בזמן הזה אפשר להכין את מילוי הבקר. במחבת גדולה מוסיפים שמן ופנצ'טה קצוצה, ואחריהם את הבצלים. מטגנים מספר דקות לפני הוספת הבשר הטחון והתיבול. מבשלים את התערובת עד הסוף ואז משאירים להתקרר.
- החזרו לבצק המוכפל כעת והניחו אותו על משטח מקומח קלות. עצבו אותו לגליל ארוך וחתכו לכ-16 חתיכות, תלוי כמה גדול או קטן אתם רוצים את המוצר הסופי.
- עצבו את המקטעים לכדורים ואז משטחים לעיגול (או תהיו יצירתיים עם צורות אם תרצו!)
- במרכז כל עיגול יש לשבת כף מילוי, ואז למשוך בזהירות את שולי הבצק כלפי מעלה כדי לכסות את התערובת וליצור שוב כדור מסודר. ודא שאתה צובט את הקצוות האלה, אחרת תאבד את המילוי שלך.
- מניחים את הפירושקי שלך על מגשי אפייה משומנים, ומשאירים כמה סנטימטרים לצמיחה בתנור.
- מברישים בשטיפת ביצים ומשאירים להתפחה לפעם אחרונה, כ-30 דקות. מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס.
- אופים 22 דקות עד להזהבה ומגישים!