Dyniowe curry można dodawać do ryżu, makaronu czy mięsa.
Mieszanka przypraw
nasiona kolendry – 3 łyżki
nasiona kminku – 1 łyżka
nasiona kopru włoskiego – 1 łyżka
suszone czerwone chilli – 1 łyżka
laska cynamonu – 1, połamana
strąki kardamonu – 1 łyżka
całe goździki – 1 łyżeczka
mielona kurkuma – 1 łyżka
Na curry
dynia – 2 funty, pokrojona w kostkę
cebula – 1 funt, pokrojona w plasterki
chilli – 2 świeże, posiekane
czosnek – 4 ząbki, rozgniecione
olej roślinny
pieprz czarny – 1 łyżeczka
kurkuma – 1/4 łyżeczki
rzadkie mleczko kokosowe – 1/2 szkl
gęste mleko kokosowe – 1/4 szt
sok z limonki – 1 łyżka
Najpierw przygotuj mieszankę przypraw. rozgrzać patelnię bez oleju i uprażyć nasiona kolendry, kminku i kopru włoskiego, aż zaczną pachnieć. Zdjąć z ognia, dodać chilli, cynamon i goździki i zmielić na drobno. Na koniec wymieszaj z kurkumą i przechowuj w szczelnym słoiku.
Rozgrzewamy olej i smażymy razem cebulę, czosnek i chłodno. Uważaj, aby czosnek nie zbrązowiał. Gdy cebula będzie miękka dodać łyżkę mieszanki przypraw i krótko wymieszać, następnie dodać dynię, pieprz, kurkumę i rzadkie mleko kokosowe. Gotuj na wolnym ogniu, aż dynia będzie gotowa – może to zająć zaledwie dziesięć minut, więc sprawdzaj dalej. Dodaj gęste mleko kokosowe i ponownie zagotuj. Zdjąć z ognia i skropić sokiem z limonki.
Zrób mleko kokosowe ze śmietankowego bloku kokosowego. Do cienkich użyj równych ilości śmietanki kokosowej i wody. W przypadku gęstych proporcje to jedna czwarta wody i trzy czwarte śmietanki kokosowej. Mleko kokosowe można pominąć i zamiast niego użyć samej wody.
Dodać wodę do uzyskania pożądanej konsystencji.