Квасоля — чудовий спосіб додати до свого раціону високоякісний рослинний білок.
Є так багато бобів на вибір, таких як адзукі, анасазі, чорний (черепаха), чорноокий горох, нут, гарбанцо, журавлина, велика північ, сочевиця – коричнева та французька, сочевиця – червона, квасоля Ліма, колотий горох, пінто , темно-синій, маш, червона нирка, жовта або чорна соя. У них багато заліза, вітамінів групи В і клітковини, і вони досить універсальні, щоб ви ніколи не втомилися від них. Квасоля довше залишається свіжою, якщо зберігати її в темному прохолодному місці. Не використовуйте квасолю старше року, оскільки її поживність і засвоюваність значно нижчі.
Ретельно пережовуйте боби і знайте, що навіть невеликі їх кількості мають високу поживну і цілющу цінність.
Експериментуйте зі своєю здатністю перетравлювати боби. Більш дрібні боби, такі як адзукі, сочевиця, маш і горох, засвоюються легше. Пінто, нирка, темно-синій, чорноокий горох, гарбанцо, ліма та чорна квасоля важче засвоюються, тому їх слід їсти лише зрідка. Найважче перетравлюються боби сої та чорної сої.
Експериментуйте з поєднаннями, інгредієнтами та приправами. Бобові найкраще поєднуються із зеленими або некрохмалистими овочами та морськими водоростями.
Наприкінці приготування приправте нерафінованою морською сіллю, місо або соєвим соусом. Якщо додати на початку, квасоля не звариться повністю. При правильному вживанні сіль сприяє травленню.
Додавання фенхелю або кмину в кінці приготування допомагає запобігти утворенню газів.
На останніх етапах варіння у воду влийте трохи яблучного сидру, коричневого рису або білого винного оцту. Це пом’якшує боби та руйнує білкові ланцюги та неперетравлювані сполуки.
Я їм сочевицю досить часто – вона проста в застосуванні і швидко готується. Ви можете додавати сочевицю в суп, кидати в салати і додавати свій улюблений варений рис. Яку квасолю ви обираєте?
Леона С.