Гарбуз каррі можна додавати в рис, макарони або м'ясо.
Суміш спецій
насіння коріандру – 3 ст
насіння кмину – 1 ст
насіння кропу – 1 ст
червоний перець сушений – 1 ст
паличка кориці – 1 подрібнена
стручки кардамону – 1 ст
цілі гвоздики – 1 ч.л
мелена куркума – 1 ст
Для каррі
гарбуз – 2 фунти, кубиками
цибуля – 1 фунт, нарізаний
перець чилі – 2 свіжих, нарізаних
часник – 4 зубчики, подрібнені
рослинна олія
чорний перець – 1ч.л
куркума – 1/4 ч.л
рідке кокосове молоко – 1/2 ст
густого кокосового молока – 1/4 ст
сік лайма – 1 ст
Спочатку приготуйте суміш спецій. розігрійте сковороду без олії та обсмажте коріандр, кмин і насіння фенхелю до появи аромату. Зніміть з вогню, додайте перець чилі, корицю та гвоздику та подрібніть до дрібного стану. Нарешті додайте куркуму та зберігайте в герметичній банці.
Розігріти олію і обсмажити разом цибулю, часник і охолоджену кількість охолодження. Слідкуйте, щоб часник не підрум’янився. Коли цибуля стане м’якою, додайте столову ложку суміші спецій і коротко перемішайте, а потім додайте гарбуз, перець, куркуму та розріджене кокосове молоко. Тушкуйте, поки гарбуз не буде готовий – це може зайняти всього десять хвилин, тому продовжуйте перевіряти. Додайте густе кокосове молоко і знову доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і збризніть соком лайма.
Зробіть кокосове молоко зі збитого кокосового горіха. Для тонких використовуйте рівну кількість кокосових вершків і води. Для густини пропорції: одна чверть води і три чверті кокосових вершків. Ви можете не вживати кокосове молоко і використовувати замість нього лише воду.
Додайте воду до бажаної консистенції.