טפטלי – קציצות בשר רוסיות

החורף הוא עונה יפה, בקרים פריכים עם שמיים כחולים, אולי אם יתמזל מזלנו קצת שלג אבל הדבר הטוב ביותר הוא האוכל. הריח של אוכל טרי, תוצרת בית וחם שמקבל את פניך כשאתה עובר בדלת הכניסה ביום קר הוא ללא תחרות!

תבשילים, מרקים ופשטידות כולם נהדרים אבל יש מחמם חורף שאתה פשוט חייב לנסות, טפטלי. גרסה רוסית של קציצות בשר ישנות וטובות, היא עשירה בטעם, לבבית וניתן לשלב אותה בצורה מושלמת גם עם פירה חלק, תפוחי אדמה אל-לה פושקין או פשוט ערימה של תרד שום מאודה.

אתה תצטרך:

מגיש 4 - 6

2 כפות שמן זית

2 שום שיני שום טחונות

1 כף שמיר, קצוץ

1 כף פטרוזיליה, קצוצה

½ ק"ג בשר בקר טחון

½ ק"ג חזיר טחון

½ כוס אורז יסמין

1 בצל בינוני

1 גזר

1 ביצה

1 ½ כוסות עגבניות קצוצות

½ כוס ציר בקר

¼ כוס שמנת כבדה

מלח פלפל

קמח רגיל לציפוי

1. שוטפים את האורז במים קרים ומניחים בסיר. מוסיפים כמות כפולה של מים לאורז ומניחים על אש בינונית.
2. לאחר שהמים מתחילים לרתוח, מנמיכים לרתיחה, מכסים ומניחים להתבשל במשך 5 דקות. מסירים מהאש ומשאירים להתקרר. האורז יהיה מעט לא מבושל.
3. קוצצים דק את הבצל והגזר, ואז משלבים את שניהם עם השום, הבקר, החזיר, האורז, השמיר והביצה. מוסיפים קורטוב של מלח ופלפל. עצבו לצורת קציצה מסורתית, גדולה או קטנה ככל שתרצו. את הקציצות אפשר להכין כמה שעות מראש ולשמור מכוסות במקרר.
4. מפדרים קלות את הקציצות בקמח ומחממים 2 כפות שמן זית במחבת. מבשלים את הקציצות מכל הצדדים, מניחים בצד.
5. לסיר שמים עגבניות, ציר בקר ושמנת כבדה. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
6. מוסיפים לסיר את הפטרוזיליה והקציצות, מכסים ומבשלים כמה דקות לפני שמכבים את האש. משאירים לעשר דקות עם מכסה, ואז מגישים!