Борщ

Якщо є якась страва, яка справді викликає у смакових рецепторів спогади, то це борщ. Борщ, для тих, хто цього не відчував, — це суп, наповнений теплим смаком, і в багатьох кухнях Східної Європи є улюбленою традиційною стравою.

Як і у випадку з багатьма традиційними стравами, борщ відрізняється від родини до родини, люди додають до страви свої невеликі нюанси. Однак незмінними залишаються дві речі: відвар класичного борщу повинен бути прозорим і яскраво-червонуватого кольору.

Якщо у вас є рецепт вашої прабабусі, то ми заздримо самій думці про нього, але якщо у вас немає – ось рецепт борщу по-українськи, який буде не менш смачним.

Ви будете потребувати:

1 фунт яловичини на кістці

вода

1 столова ложка солі

2 великі буряки, очищені і натерті

2 моркви, терті

2 великі картоплини, очищені та нарізані невеликими шматочками

½ головки білокачанної капусти, крупно нарізаної скибочками

1 середня цибулина, дрібно нарізана кубиками

Оливкова олія

1 столові ложки оцту

2 ст. Ложки томатної пасти

1 столова ложка цукру

2 зубчики часнику, пресовані або дрібно нарізані

2 лаврового листа

½ чайної ложки меленого перцю

¼ склянки подрібненої петрушки

1. Візьміть вибраний шматок м’яса з кісткою, покладіть у велику каструлю, посипте сіллю і залийте водою. Доведіть воду до кипіння і залиште варитися від 45 хвилин до 1 години. Коли бульйон закипить, на поверхні утворюється піна, обов’язково зішкребіть її, щоб бульйон був чистим. Перейдіть до наступних кроків.
2. Візьміть натертий буряк (натріть його на крупній тертці, щоб він тримав форму) і помістіть його в сковороду з товстим дном, додавши 1 столову ложку оцту і гарну порцію оливкової олії. Пасеруйте буряк протягом 5 хвилин, а потім додайте 2 столові ложки томатної пасти та 1 столову ложку цукру. Інгредієнти добре з’єднати і обсмажити до розм’якшення. Це займе приблизно 10 хвилин, час від часу помішуйте. Варений буряк висипте в миску і поставте сковороду на вогонь.
3. У немиту сковороду додайте нарізану кубиками цибулю, ще одну невелику крапельку олії та обсмажте кілька хвилин. (Не соромтеся додати більше олії, якщо їжа почне прилипати) Потім додайте натерту моркву та знову обсмажте, поки вона не розм’якшиться, приблизно 5 хвилин. Залиште вбік.
4. Коли ваше м’ясо вариться принаймні 45 хвилин, вийміть його з води та викиньте кістку. Потім наріжте м’ясо хорошими шматочками розміром з ковток і поверніть його в бульйон.
5. Покладіть шматочки картоплі в бульйон до м’яса і варіть 10 хвилин. Потім додайте нашатковану капусту, відварену цибулю, моркву і буряк. Дайте варитися, поки картоплю можна буде легко проткнути ножем, приблизно ще 10 хвилин.
6. Приправити борщ перцем, лавровим листом і сіллю за смаком. Перемішайте подрібнений часник і петрушку і накрийте каструлю кришкою. Тепер залиште на 15-20 хвилин відпочити.

Подавайте готовий борщ із щедрим шматком житнього хліба, тарілкою сметани або сметани та посипкою кропу. Вашим друзям і родині сподобається ця затишна зимова грілка. Смачного!