Los frijoles son una manera maravillosa de agregar proteínas de origen vegetal de alta calidad a su dieta.
Hay tantos frijoles para elegir, como adzuki, anasazi, negro (tortuga), frijol carita, garbanzos, garbanzos, arándano, gran norte, lentejas (marrones y francesas), lentejas rojas, habas, guisantes partidos, pinto , soja azul, mung, riñón rojo, amarillo o negro. Tienen un alto contenido de hierro, vitaminas B y fibra, y son lo suficientemente versátiles como para que nunca te canses de ellos. Los frijoles se mantienen frescos por más tiempo cuando se almacenan en un lugar fresco y oscuro. No use frijoles que tengan más de un año, ya que su contenido de nutrientes y digestibilidad son mucho más bajos.
Mastique los frijoles a fondo y sepa que incluso pequeñas cantidades tienen un alto valor nutricional y curativo.
Experimenta con tu habilidad para digerir frijoles. Los frijoles más pequeños como el adzuki, las lentejas, los frijoles mungo y los guisantes se digieren más fácilmente. Los frijoles pintos, alubias, blancos, caritas, garbanzos, lima y negros son más difíciles de digerir y deben comerse solo ocasionalmente. La soja y la soja negra son los frijoles más difíciles de digerir.
Experimenta con combinaciones, ingredientes y condimentos. Las legumbres combinan mejor con vegetales verdes o sin almidón y algas.
Sazone con sal marina sin refinar, miso o salsa de soya cerca del final de la cocción. Si se agrega al principio, los frijoles no se cocinarán por completo. La sal es una ayuda digerible cuando se usa correctamente.
Agregar hinojo o comino cerca del final de la cocción ayuda a prevenir los gases.
Vierta un poco de sidra de manzana, arroz integral o vinagre de vino blanco en el agua en las últimas etapas de la cocción. Esto suaviza los frijoles y descompone las cadenas de proteínas y los compuestos no digeribles.
Como lentejas con bastante frecuencia, son fáciles de usar y se cocinan rápidamente. Puede agregar lentejas a la sopa, agregarlas a las ensaladas y agregar su arroz cocido favorito. ¿Qué frijoles eliges?
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