Тыквенное карри можно добавлять к рису, пасте или мясу.
Смесь специй
семена кориандра – 3 ст.
семена тмина – 1 ст.
семена фенхеля – 1 ст.
сушеный красный перец – 1 ст.
палочка корицы – 1, поломать
стручки кардамона – 1 ст.
целая гвоздика – 1 ч. л.
молотая куркума – 1 ст.
Для карри
тыква – 2 фунта, нарезанная кубиками
лук – 1 фунт, нарезанный
чили – 2 свежих, нарезанных
чеснок – 4 зубчика, раздавленных
растительное масло
черный перец – 1 ст.
куркума – 1/4 ч. л.
жидкое кокосовое молоко - 1/2 pt
густое кокосовое молоко – 1/4 ст.
сок лайма – 1 ст.
Сначала приготовьте смесь специй. разогрейте сковороду без масла и обжарьте кориандр, тмин и семена фенхеля до появления аромата. Снимите с огня, добавьте чили, корицу и гвоздику и измельчите до мелкого помола. Наконец, смешайте с куркумой и храните в герметичной банке.
Разогрейте масло и обжарьте лук, чеснок и перец чили вместе. Следите за тем, чтобы чеснок не стал коричневым. Когда лук станет мягким, добавьте столовую ложку смеси специй и быстро перемешайте, затем добавьте тыкву, перец, куркуму и кокосовое молоко. Варите на медленном огне, пока тыква не будет готова — это может занять всего десять минут, так что продолжайте проверять. Добавьте густое кокосовое молоко и снова доведите до кипения. Снимите с огня и сбрызните соком лайма.
Приготовьте кокосовое молоко из кокосового блока со сливками. Для разбавления используйте равное количество кокосовой стружки и воды. Для густых пропорции составляют одну четверть воды и три четверти кокосового крема. Вы можете отказаться от кокосового молока и использовать вместо него только воду.
Добавляйте воду до желаемой консистенции.